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有机畜禽产品的质量标准和意义
  • 有机畜禽产品的质量标准和意义

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    • 产品介绍

      这里讲的有机畜禽产品是指:未经加工的肉、卵、乳汁、油脂、脏器、皮张、血液、毛、绒、骨、头、角、蹄等产品。畜禽产品按用途分为食用畜禽产品和非食用畜禽产品。食用畜禽产品,也称动物性食品,包括肉类、禽蛋类、奶类及其制品;非食用畜禽产品,主要为动物性工业原料,包括毛、绒和革等。


      有机畜禽产品是无公害畜禽产品、绿色畜禽产品发展的高级形式,无公害畜禽产品是绿色畜禽产品和有机畜禽产品发展的基础。对这三类食品要同时抓,因地制宜,整体推进,以适应不同农业生态环境状况,适应不同农业生产水平现状,适应不同消费层次的需求。

    有机畜产品.jpg

    畜禽产品质量标准


    1、规格标准。规格是指一定的大小、轻重、精密度和性能等,对于畜禽产品,主要包括肉的胴体分级、胴体规格,乳类理化指标,禽蛋类、毛、皮等的分级标准等。


    2、卫生标准。畜禽产品卫生标准是为保护人的健康,对畜禽产品卫生要求制订的标准。标准的主要内容包括感官指标、理化指标、细菌指标等。


    3、安全标准。针对畜禽产品,以保护人身安全为目的制订的标准为安全标准。畜禽产品安全标准的主要内容包括重金属、指标、黄曲霉毒素指标、农药残留、兽药残留等。


    肉类质量


      肉类是畜禽的主要产品,主要包括猪肉、牛羊肉和禽肉。肉类的概念,从广义上讲,是指组成肉用畜禽机体的一切组织的总和,包括肌肉、脂肪、骨骼和结缔组织等。狭义上讲,肉是指畜禽屠宰后,除去皮、毛、头、蹄、骨及内脏后的可食部分。

    有机畜肉产品.jpg

    肉类产品质量标准

    1、规格标准

    (1)瘦肉型猪活体分级标准(GB/T 8470一1987)。该标准对猪活体从外形、品种类型、体重和活体膘厚进行单项分级,共分三级。外形上,一级:无明显腮肉,前后躯丰满,体质结实,外形紧凑;二级:稍有腮肉,前后躯较丰满,腹部较小,肢蹄结实;三级:头较重,颈较粗,腮肉明显,后躯欠丰满,腹部较大、肢蹄欠结实。

    从品种类型上花开棋牌,一级:国外引进瘦肉型品种或品系,国外优良瘦肉种与我国培育的瘦肉型新品种的二元或三元杂交猪;二级:瘦肉型品种或品系间的杂交猪,国外引进的瘦肉猪与兼用品种的二元或三元杂交猪,我国新培育的瘦肉型纯种猪,以地方品种为母本,与国外瘦肉品种猪为父本的三元杂种猪;三级:凡不符合一、二级要求的瘦肉猪。

    从体重上,一级:体重90一100千克;二级:80—89千克或101一110千克;三级:80千克以下或110千克以上。活体测膘,一级:1.8厘米以下;二级:1.9—2.5厘米;三级:2.6厘米以上。也可对活体进行综合评定分级,即各单项指标所得分数与其加权系数乘积的和。凡综合评分在90分以上者为一级,80—89分者为二级,79分以下者为三级。

    活体综合评定等级表.jpg


    (2)家畜胴体规格标准。

      鲜冻四分体带骨牛肉标准(GB/T 9960一1988)。本标准适用于活牛经屠宰加工、冷加工用于供应市场的牛肉,共分为三级。

    鲜冻四分体带骨牛肉分级.jpg


    畜禽产品质量的意义

    (一) 维护人体健康

      随着我国畜牧业生产水平的不断提高,动物性食品的消费水平也不断增加。现在我国人均肉类消费已经达到世界平均水平,禽蛋消费已达到发达国家平均水平,奶类消费每年都在大幅度提高。但在这大好形势下,其安全性问题也逐渐变得较为突出。除了人畜共患的传染病和寄生虫病原外,环境污染、饲料中农药残留,尤其是兽药残留成了影响肉蛋奶安全性的重要因素。

      若食用含有抗生素类残留的动物性食品后,可产生抗药性,使疾病的防治复杂化;残留有农药色素、漂白粉等的动物性食品,或环境中某些重金属超标,通过食物链都可以引起人的积累性慢性中毒等等。非食用畜禽产品,包括毛、绒和革等,当带有不安全因素时,在其原料加工过程中也可对人体造成一定的影响。


    (二) 保证工业产品的质量

      非食用畜禽产品,如毛、绒和革等,是重要的工业产品原料。在加工的过程中,对原材料的规格、质地有一定的要求。只有原材料达到要求,才能保证产品的质量。

    有机畜产品1.jpg


    (三) 促进出口贸易的发展

      随着世界农产晶贸易的扩大,各国都在强化自己的贸易地位,制定完善的标准和质量评价体系。产品质量是市场竞争力的核心,只有使畜禽产品质量接近或达到世界先进水平,加快建立畜禽产品质量标准体系,实现与国际接轨,才能在国际贸易中占据优势,扩大出口。


    (四) 促进畜牧业健康发展

      现在畜禽产品的安全性已成为消费者在购买食品时考虑的第一因素。我国目前主要畜禽产品不仅满足了不同消费层次的需求,而且彻底改变了畜禽产品长期短缺的局面,市场供求关系实现了由卖方市场向买方市场的转变。作为这种供求关系的转变的结果,消费者的畜禽产品质量意识,特别是安全意识已被唤醒和强化。畜牧业生产只有满足了消费者对畜禽产品安全的需求,才能健康、持续、快速发展。


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    有机畜禽产品是指:未经加工的肉、卵、乳汁、油脂、脏器、皮张、血液、毛、绒、骨、头、角、蹄等产品。畜禽产品按用途分为食用畜禽产品和非食用畜禽产品。

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