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      啤酒花給啤酒帶來花香

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        作用是平衡麥芽的甜度并適度抑制酵母。酒花給啤酒帶來花香、柑橘香、藥草香及很多其他風味。并具有抗菌作用且有助于維持酵母的活性。


        酒精度


        酒精是酵母代謝的副產物,對酵母活力有一定的破壞;一般情況下釀造酵母無法存活于酒精度12%以上的環境。一般啤酒的酒精度數通常在3%以下至14%左右。近年,啤酒酒精度不斷升高,采用冷凍蒸餾法的,最高已經超過40%。著名的有2009年的“核戰企鵝”(32%)。


        麥芽濃度 P°


        指開始發酵時原料中麥芽汁的糖度。麥芽度越高,往往酒精度也越高。國產工業啤酒一般麥芽濃度在8-11P°,一些比利時修道院啤酒的麥芽濃度超過20P°。


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