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      啤酒發酵的常見方法

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        啤酒在制作的過程中是需要進行發酵的,而啤酒的發酵方法又眾多,那么對于啤酒生產設備啤酒發酵方法你了解多少?啤酒上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。中國以及大多數國家均采用下面發酵法生產啤酒。


        上面發酵啤酒:在較高的溫度下(15~20℃)進行發酵,起發快。發酵后期大部分酵母浮在液面,發酵期4~6天。生產周期短,設備周轉快,啤酒有獨特風味,但保存期較短。著名的上面發酵啤酒有愛爾淡色啤酒、司陶特黑啤酒、波特黑啤酒等。


        下面發酵啤酒:主發酵溫度低(不超過13℃),發酵過程緩慢(發酵期 5~10天)。由於使用下面發酵酵母,在主發酵后期,大部分酵母沉降於容器底部。下面發酵的后發酵期較長,酒液澄清良好,泡味細膩,風味好,保存期長。著名的下面發酵啤酒有比爾森淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑啤酒等。


        以色澤分為3種:


        濃色啤酒:色澤紅棕,口味醇厚,苦味較輕,麥芽香味濃。


        淡色啤酒:色澤金黃,口味淡爽,酒花香味突出。


        黑啤酒:深紅棕乃至黑褐色,原麥汁濃度高、口味醇厚,麥芽香味突出。根據德國酒稅法規定,啤酒品種由原麥汁濃度(發酵前麥汁濃度,啤酒的酒精含量大致與此成比例)來區分(表2 德國原麥汁濃度分類 )。此外,稅率是根據年產量和啤酒品種而采用累進稅率。


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