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      營養啤酒制作過程大詳解

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

      啤酒設備:隨著我國啤酒行業的迅速發展,各大小啤酒廠努力在擴大生產規模、提高啤酒質量、降低生產成本,增強企業競爭力上下功夫。就降低原料成本而言,可通過適當提高輔料比例,或采用優質價廉的原料替代傳統大麥來實現。如果在不影響啤酒風味、色澤,保證產品質量的前提下,以優質價廉的小黑麥,替代傳統大麥釀造風格獨特的特種啤酒,不僅可減少資金外流,降低產品成本,而且亦可加速推廣小黑麥在我國大面積種植,并逐步形成糧食市場,使原料、生產、銷售成為一條龍,促進我國農業與谷物加工業的發展。

      目前,我國啤酒市場競爭激烈,各大小啤酒廠家均在降低產品成本、擴大啤酒花色品種上下功夫。建議在開發研制新型啤酒之前,應先做好市場調研工作,使之口味符合當地多數消費者的需求。例如,南方人喜稍甜的口味,而北方人喜稍苦的口味;寒冬適合飲用酒體醇厚、酒精度稍高的啤酒;酷暑適合飲用口感淡爽、殺口、酒精度稍低的啤酒,如夏季的10°低醇啤酒就很暢銷。已研制出的7°淡爽型的啤酒,此種啤酒不僅口味純正,泡沫持續性好,而且還可降低產品的成本。

      所謂營養啤酒即低糖度、低酒度的特殊類型的啤酒。

      制作方法:

      1、界限糊精酶液的制備:將淡色的麥芽粗粉與水在45℃,攪拌30分鐘,以獲得最適量的界限糊精酶液,再澄清30分鐘。

      2、麥芽汁的制取:將麥芽粉加水,在62~65℃下糖化一定時間后過濾。在所得的麥芽汁中,加入酒花總量50%的酒花煮沸45分鐘。將濃度為11.5°Bx的麥芽汁分離出酒花后冷卻到5℃左右。

      3、在糖化工藝上,對糖化方法的選擇歷來受到釀酒師的重視。近年來,為了改善啤酒特性,充分利用輔料(非發芽的大米、膨化玉米等),提高糖化浸出物收得率與節約能源,已由前兩種糖化法改進為復式煮—浸糖化法。

      4、第一次發酵:冷麥芽汁在發酵罐中,加入0.5%酵母泥。在8℃的溫度下發酵3~4天,酒精含量可達2.5%。將這種嫩啤酒泵入敞口的煮沸鍋中,加入剩余的50%酒花后煮沸,保持45分鐘,使酒精蒸發降低到1%。再加水補充蒸發的液體后進行冷卻。

      5、第二次發酵:將上述嫩啤酒進行過濾,再加1%的酵母泥,發酵約12小時后,加入預先制備好的界限糊精酶液約6%。在12~20℃溫度下繼續發酵7天,酒液的浸出物含量為0.3%左右。

      6、后處理:將上述嫩啤酒冷卻,并用酵母分離器分離。再貯存12天進一步分離除去能引起混濁的物質,即為成品。


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