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      進行酵母擴培的方法

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        進行酵母擴培的方法。酵母擴培是很多啤酒生產廠家的必備工作,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊2噸啤酒廠設備進行酵母擴培的方法,讓您更加了解正確進行酵母擴培的方法吧。

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        1.擴培倍數。為保證擴培過程的無菌,防止麥汁染菌.大多數 工廠通常做法是對從生產車間接到的麥汁進行再次 蒸汽殺菌,殺菌工藝一般為:110%左右.壓力0.08 0.1OMPa,殺菌時間30—6o分鐘。雖然上述要求做 到了無菌,但對麥汁的組分破壞相當嚴重。另外由 于麥汁的二次蒸汽殺菌,麥汁中的凝固性物質積累 更多,擴培過程中容易導致酵母的提前沉降,進而影 響酵母的繁殖。針對此現象,應盡量杜絕二次殺菌, 采取方法是:嚴格對接麥汁的管路、設備進行殺菌,提前接生產麥汁,通過薄板冷卻進擴培罐,及時取 樣,用快速檢測方法檢測微生物指標,檢測結果無污 染即可使用。

        2.擴培工藝的控制。此環節影響因素主要是轉接時間、擴培溫度、充 氧要求,各工廠在控制上存在差異。

        3.轉接時間:原則上合理的轉接時間應在酵母繁殖至對數生 長期末期時,但實際控制較困難。生產中可以通過 酵母培養時間及降糖速度兩方面進行控制。一般而 言,酵母培養時間受培養溫度的影響較大,若溫度固 定后,培養時間就基本確定;而糖度降至原麥汁濃度 的一半左右即可轉接。

        4.擴培溫度:原則上逐級遞減,每階段降低2~3cI=,但由于 擴培倍數的差異。每階段應區別對待。

        5.充氧要求:各工廠對每階段充氧時間均是自行掌握,差異 相對較明顯,如何控制?本人認為,各階段應根據現 有擴培設備,盡可能地保證在酵母繁殖期間充氧連 續,關鍵在于控制充氧壓力和充氧時間,各級培養罐 要保持壓力穩定,排氣順暢。另外,在擴培階段并不 存在充氧過剩問題,但充氧不足很容易導致酵母出 現問題,如:形態變異、發酵性能變低、絮凝性變差 等。各工廠應盡量能做到連續充氧。


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