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      釀制啤酒時控制氧氣含量的方法

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        釀制啤酒時控制氧氣含量的方法。氧氣是一種空氣中的主要氣體,雖然對人體沒有危害但是對于啤酒而言影響是非常巨大的,降低啤酒中的氧氣含量是非常重要的,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體分析一下降低啤酒中氧氣含量的方法。


        啤酒消費過程溶解氧的控制措施。后酵階段酒液的溶解氧通常在0.02~0.05ppm之間,在以后的過濾和灌裝過程中溶解氧不可防止隨之增加,經過相應控制措施能夠使增氧量降低到最小水平,從而保證啤酒的風味穩定。過濾工序溶解氧的控制措施


        (1) 過濾時從發酵罐到過濾機管道的隔氧處置。過濾前運用熱水殺菌發酵罐到過濾機管道后,采用脫氧水引酒,能有效控制過濾及清酒溶解氧,下表(表一)為相應的實驗結果:


        從上表看出:過濾時運用脫氧水引酒,由于酒頭沒有帶入太多的溶氧,相應清酒的溶解氧含量明顯較低。


        (2)過濾時發酵罐的背壓。過濾時發酵罐背壓氣體對清酒溶解氧影響也十分大,我們采用緊縮空氣和CO2背壓的比照實驗結果如下:


        從上表可看出:過濾時發酵罐采用CO2背壓,由于酒尾空氣吸入很少,相應清酒的溶解氧較低。采用緊縮空氣背壓時,假如過濾操作工控制不好使過濾酒泵抽入一小段背壓氣體,清酒溶解氧十分高,最高到達8ppm,普通都在5ppm左右,若不處置,灌裝后一周內啤酒便氧化,即使再用CO2洗濯,也會形成酒體的抗氧化性能明顯降低,對后期的非生物穩定性損傷很大。因而,過濾時必需采用CO2或氮氣背壓。


        (3)過濾機增氧量的控制。過濾機是使清酒溶解氧增高的重要環節,采用:脫氧水調硅藻土、脫氧水處置過濾機、CO2維護硅藻土添加罐等方式可控制過濾機增氧量。


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