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      如何進行麥汁充氧的控制確保啤酒發酵的質量度

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        如何進行麥汁充氧的控制。麥汁充氧控制是確保啤酒發酵質量的關鍵操作,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體分析一下如何進行麥汁充氧的控制吧,讓您更加了解如何確保啤酒發酵的質量度。


        根據生產經驗,在2-3小時內用1-2次糖化麥汁就可滿罐時,其充氧量達到半飽和狀態即可,控制每次糖化麥汁充氧量為5-6ppm。如果是大容量的室外發酵罐,滿罐時間為24小時左右時,一般只對半數糖化批次的冷麥汁進行充氧,充氧量12%P麥汁,一般在8-12ppm,高濃度釀造時,充氧量就應提高。如高濃釀造15%P麥汁,充氧量一般要求達10-15ppm。麥汁一進入大罐就應立即開始充氧,因為充氧太遲會延長酵母生長的遲滯期,影響酵母的增殖,充氧太遲也會增加泡沫和雙乙酰的形成,但對其它副產物幾乎無影響。


        要避免各種問題的出現,在一定程度上,麥汁充氧量及時機取決于酵母品種、添加溫度和添加量以及添加時間,氧氣供給次數要與酵母添加次數相結合,氧氣充入量與滿罐高度有關,因大罐靜壓可在0-0。25Mpa變化。


        充氧量控制在:麥汁體積:空氣體積=10:1,在標準狀態下,每22.4L空氣中含氧氣(占1/5)4.48升,其重量為6.4g氧氣,即0.2mol,如每L麥汁通入0.1L空氣,則其氧氣量為28.6mg氧氣/L麥汁。要使麥汁充氧值達到8ppm,則每L麥汁充氧時需空氣量為28ml。


        假如糖化冷卻速度為600hl/h,則充空氣時其流量應為:600hl/h×28×10-3標準升空氣/L麥汁=1680nl/h=28nl/min,但由于氧氣不能完全溶解,實際控制時應稍大于此流量值,一般取2000nl/h。


        麥汁充氧流量計值確定以后,它是與對應的空氣供氣壓力相關的,一般此壓力至少應大于麥汁管道中輸送壓力0.05-0.1MPa,流量計讀數值為最大流量值的百分數或實際值。假定所充入的氧均溶于麥汁中,按上述方法可以計算出充氧量。


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