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      控制啤酒中微生物的含量的方法

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        微生物是自然界中非常常見的生物,微生物的含量如果得不到控制就會導致啤酒風味的惡化,影響啤酒的風味穩定性,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您簡單聊聊如何控制啤酒中的微生物含量吧。


        一、微生物控制


        1)啤酒生產中出現雜菌污染時,其代謝產物會 給啤酒帶來異香或異味。微生物檢測不僅要檢查好氧菌,還必須檢查厭氧菌。微生物檢查必須貫穿于 整個生產過程,知道哪個環節出現了污染和污染的 程度,才有可能及時分析原因、采取措施解決。


        2)制定C]P工藝,并嚴格按C]P要求操作,C]P 記錄必須規范,以便檢查。


        3)排查設備、管道的衛生“死角”,減少微生物污 染。必要的情況下,對部分關鍵設備、管道、閥門進 行徹底的更換。


        二、酵母管理


        1)良好的擴培設備是提供優良酵母種子的前 提,統一酵母擴培工藝和操作,保證種子質量一致。


        2)一個工廠使用的酵母菌種最好不要超過2個, 為了保持啤酒口味的連貫性,不要隨意更換酵母菌種。


        3)良好的酵母回收和酵母添加設備可以使發酵 更加穩定,對酵母進行跟蹤管理,及時淘汰不合格酵 母泥。


        三、啤酒防氧化


        1)糖化過程要防止早期氧化,保留較多的還原 性物質,冷麥汁充氧不可過度。


        2)從啤酒過濾開始,要防止氧的攝人,降低總氧含量,是提高啤酒口味一致性最有效的措施,根據不 同品種,適當使用抗氧劑,控制啤酒殺菌PU值。


        3)禁止啤酒在日光下曝曬,盡量不使用白瓶,白 瓶酒應用紙箱包裝,防止光照加速啤酒老化。


        4)與銷售做好銜接工作,縮短啤酒在倉庫的保存 時間,高檔啤酒在銷售終端盡量存放于冷庫或冷柜中。


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