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      如何進行麥汁充氧確保啤酒釀制的質量

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        麥汁充氧是釀制啤酒不可或缺的關鍵步驟,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊精釀啤酒屋設備如何進行麥汁充氧吧,讓您更加了解如何確保啤酒釀制的質量。


        冷麥汁充氧看似是一個十分簡單的工藝過程,但是麥汁充氧方式與充氧量的控制,對酵母的正常發酵、生產進程的順利與否、啤酒產品的質量穩定性和風味特征性等都有著至關重要的關系。若充氧不當,必定會引起發酵過程的一系列變化,甚至引起不良的發酵結果、產生風味缺陷。


        麥汁充氧量的控制 麥汁充氧量是按照所采用的酵母菌種和發酵工藝對氧的需求程度進行控制的,不同的酵母菌種和發酵狀態對氧的需求程度是不相同的。常規做法是控制冷麥汁溶解氧在5 ~ 8mg/L,并可以按照酵母繁殖的實際需求進行必要的調節,一般很少超過10mg/L。麥汁充氧量一般是通過充氧時的氧氣流量、壓力、時間和充氧設備等條件來控制的。


        麥汁充氧效果與充氧時間的控制有關。利用不合格或簡陋的充氧裝置,大多達不到實際的充氧效果,其充氧量與冷麥汁的實際溶解氧含量也不一定成比例。在這種情況下,某些啤酒愛好者往往將充氧時間延長以保證充氧效果。實際上,冷麥汁溶解氧除了與充氧時間有關外,還與麥汁濃度、麥汁溫度有關,麥汁溫度低,原麥汁濃度低,充氧效果好一些,充氧時間就可以適當短一點;麥汁充氧的時間又與所使用的充氧設備、無菌空氣壓力、流量有關,壓力高、流量大,乳化效果好,充氧時間可以短一些。不過,大生產實際掌控的充氧時間不僅與需要控制的溶解氧含量相結合,還與氧在麥汁中的溶解與分布情況相結合。例如,添加酵母的冷麥汁批次,大多為全程充氧,不添加酵母的冷麥汁批次可以使用分時段充氧,或充氧時間減少,甚至不充氧。只要能夠滿足酵母繁殖所需要的溶解氧量即可,不主張過度充氧。酵母的芽生周期約為12h,應該在12h以后就不再充氧,酵母芽生能自行合成亞油酸。


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