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      不同的原料及在啤酒生產中的配比影響啤酒風味

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        不同的原料及其在啤酒生產中的配比將是影響風味成分的重要因素之一。例如從麥芽本身就能檢測出上百種芳香成分,它們多半是在麥芽制造過程中產生。例如:寡糖蛋白分解物、多酚、類黑素、硫化物、脂肪酸等。因而,制麥工藝及其控制就顯得十分重要。


        酒花、大米的新陳度,脂肪酸及其氧化酶活性、水分高低、貯存條件(溫度、濕度)等,都是影響最終產品風味的因素。目前,大多數啤酒廠是外購這些原料,這就構成了許多不確定的因素,僅僅靠檢驗幾個指標是遠遠不夠的。


        酵母是啤酒生產一個極為重要的特殊原料,它是啤酒生產的靈魂,是決定啤酒風味的極為關鍵的因素。看似簡單的一個單細胞,其內部如同一個神奇的自動化工廠,其自動化程度是現代化任何一個工廠所無法比擬的。啤酒中的很多風味物質都是通過酵母代謝產生的。選擇品質優良的酵母菌株是產品風味的基本保證。


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