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      如何進行酒花添加

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        啤酒花是釀制啤酒的基本材料,它會賜予啤酒無與倫比的獨特香味,所以酒花添加對于啤酒而言是非常關鍵的。今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何進行酒花添加吧。


        煮沸過程中分批次加入啤酒花來增加苦味香味,平衡口感,增強啤酒的品質穩定。添加方法也可以比較靈活,且可以使用多種不同特性的酒花,有香花和苦花分別。但是國內自釀現在還未興起,所以各種酒花品種的采購并不容易。現在商品酒花多以加工好壓成條狀顆粒的為主。


        國產酒花比較廉價,但是品質穩定性一般。進口酒花品質不錯,但價格較高。


        添加酒花的數量,一般控制在200-300克/100升酒之間。具體用法和數量,依據各人口感而定。不喜歡太苦且也不反感甜味,可以適當的少加,15升啤酒我一般添加總數20克,還是一種香花類型。排斥太甜而喜歡稍苦的感覺,有點類似苦咖啡的風格,那可以多加酒花,15升啤酒加30-40克也行,且更利于保存過程中的品質穩定。


        添加的方法,有一次投入的,也有分批加入,二次或者三次。以分三次投入煮沸90分鐘,在煮沸10分鐘時候投入總量20%,促進蛋白析出和壓制過多泡沫;40分鐘后加入總量的50%,萃取酒花中苦味物質,以此平衡麥芽汁中不可發酵的糖分帶來的甜味口感(若有選擇使用苦花類型);最后一次投入在結束熬煮前5-10分鐘,投入剩下的所有酒花(若有選擇可以選用香型酒花)。


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