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      確保啤酒風味一致性的方法

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        啤酒風味一致性對于啤酒的整體質量而言是非常重要的,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊啤酒廠設備確保啤酒風味一致性的方法,讓您更加了解如何確保釀制的啤酒風味的一致。


        1、麥芽:控制麥芽出爐水分<5%,焙焦溫度在85℃時達3小時以上。


        2、大米:大米的使用原則是:一星期內脫殼的大米。新陳度顯色不合格的大米絕不使用。


        3、啤酒花:作為香料,要根據酒花品種、新陳度等改進添加工藝,并嚴格冷藏貯存。使用時應現領現用。酒花在糖化室的貯藏時間最好不要超過12小時。


        4、原輔材料,如石膏、乳酸等要保證質量的相對穩定,最好確定1家—2家供應商,并嚴格按企業內控標準進行檢驗,合格后方能使用。


        5、生產管道的材質應為不銹鋼,盡量不使用銅制設備和碳鋼設備。生產用水、原料以及硅藻土中的鐵含量、銅含量應盡可能的低,以免這些離子促進啤酒氧化。


        6、加強對原料的質量控制,盡量把多種原輔材料搭配使用,以保證啤酒風味的一致。如法麥、澳麥、加麥、國產麥芽等,按一定比例搭配使用,避免因原料的不穩定造成啤酒質量不一,影響啤酒的口味。


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