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      酒花的相關知識

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        啤酒花是啤酒風味的重要保證,也是確保釀制啤酒質量的重要一環,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊酒花的相關知識吧,讓您更加了解如何釀制高品質的啤酒。


        1、優質的酒花原料


        選用優質香型酒花是保證啤酒酒花香氣的最根本的措施和途徑。就選擇包裝嚴密不漏氣,內外質量一致,成熟度適宜,花粉及軟樹含量≥10%,外觀花球整齊,無碎片,色澤黃綠均勻,無斑點,香味突出,無辣、酸、臭等異雜味。無樹葉,硬梗,紙片等夾雜物的酒花。水分7%-12%。用手揉有油膩,有彈性。這些是優質酒花應具備的特征。


        2、良好的貯存條件


        酒花的貯存條件對其質量有很大的影響。貯存條件有嚴格的要求。由于酒花香自覺成分易揮發,易氧化聚合,應將酒花置低濫、干燥、避光處。貯存溫度為0-2℃,相對濕度≤在此條件下再充入氮氣或二氧化碳惰性氣體加以保護,效果更佳。應特別注意分嚴禁與汽油、丙酮等易揮發性物品混放,以防止串味,影響啤酒酒花風味。


        3、正確的酒花粉碎方法


        為了提高酒花利用率,整酒花已被粉碎酒花所取代。粉碎酒花在麥汁煮沸時反應更迅速,更徹底。對啤酒質量無不利影響。也不必擔心酒花中多酚物質過多浸出。相反,增加了酒花香氣和良好的蛋白質穩定性,沿長了啤酒保質期。但酒花的粉碎工藝條件對其香味成分影響很大。粉碎應在低溫下進行。粉碎間溫度不應超過4℃。粉碎后的酒花應盡快投入使用,不宜久放。否則在常溫下使用萬能粉碎機進行粉碎,粉碎后又很快裝入塑料袋中,放入糖化或煮沸鍋等熱源附近,會加速酒花油揮發。投入生產后不僅啤酒香氣不明顯,反而會導致啤酒苦澀味加重。


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