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      釀制啤酒時如何控制殺菌質量

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        殺菌是釀制啤酒的一個重要步驟,可以有效防止啤酒受到外界細菌微生物的影響,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊如何控制殺菌質量吧。


        1.殺菌強度控制在最佳狀態


        在啤酒生產中,啤酒殺菌的目的是為了殺滅啤酒中的微生物,保證啤酒的生物穩定性,延長啤酒的保質期,經殺菌的啤酒不得產生酵母渾濁,并且啤酒的色、香、味不得與原酒有明顯的變化。


        殺菌強度即PU值(滅菌單位:滅菌時間下的溫度對數的函數值,其公式為:PU=Z×1.393(t-60),Z—殺菌時間,t—殺菌溫度)是為了直觀地表示啤酒的滅菌效果而引入的一個滅菌單位。生產企業要根據啤酒生產中前期微生物的管理控制情況,確定適合本企業的PU值控制措施, PU值控制范圍為15~20PU。


        2.PU值的日常控制


        對PU值的控制主要體現在對殺菌溫度和殺菌時間的控制上,要根據每臺殺菌機的特點,確定不同的工藝條件,要按照制訂的殺菌工藝進行操作,為了確保殺菌工藝的正常執行,要對殺菌機實行全方位管理,分工合作,相互監督,包裝車間進行現場操作管理,保證操作的準確性和噴淋的暢通及設備的維修保養,要對殺菌機溫度表定期進行核正。


        在殺菌機操作人員中,往往存在這樣一個認識誤區,只要高溫區和恒溫區的溫度達到工藝要求,就可以保證殺菌效果,從而對其它溫區的溫度重視不夠。其實,每一個溫區的溫度對PU值都會產生不同程度的影響,在實際操作中,一定要保證每個溫區的溫度都能達到工藝要求,尤其剛開車生產時,只有在殺菌機全部溫區都升至工藝要求溫度后,才可以開動殺菌機進酒,以免出現PU值偏低現象。


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