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      釀制啤酒時添加小麥芽的主要的特點

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        小麥芽是很多種酒類的常見輔料,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊釀制啤酒時添加小麥芽的幾個主要的特點,讓您更加了解如何選擇高品質的小麥芽吧。


        在釀造啤酒時一般摻用5%—20%溶解良好的小麥芽,以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。小麥芽使用量超過麥芽總量的20%,必須使用壓濾機過濾。


        (1)小麥蛋白質的組分及含量。小麥蛋白質與一般植物蛋白質類似,可區分為以下四組:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。


        (2)小麥芽的特點。小麥芽因為無谷皮,無水浸出率較大麥芽高,可提高麥汁產量,降低糧耗;用過濾槽過濾最大比例不能超過麥芽使用量的20%,否則用壓濾機過濾;小麥芽的多酚含量較大麥芽的低,尤其花色苷含量更低;小麥芽蛋白質含量高,與糖漿輔料配合使用,可彌補氮源不足;小麥芽的糖蛋白含量較高,能促進形成較好的泡沫性能;小麥芽糖化力較高,富含各種酶,特別是α—淀粉酶、β—淀粉酶,利于糖化。


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