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      降低啤酒過濾困難的方法

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        啤酒是一種需要經過過濾才能釀制而成的酒類,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊降低啤酒過濾困難的方法,讓您更加了解如何釀制高品質的啤酒吧。


        1.降低麥汁和啤酒中β-葡聚糖的含量


        可溶性β-葡聚糖在600mg/l為過濾的極限值,超過600mg/l,過濾將非常困難。未過濾啤酒中的β-葡聚糖一般為200mg/l(應用膜過濾的啤酒要求更加嚴格,一般應〈100mg/l或更低〉。未過濾啤酒和過濾后啤酒之間的β-葡聚糖含量差,根據經驗應小于5%,差別較大時,預示啤酒不穩定。


        對于由β-葡聚糖產生的過濾問題,可對未過濾的啤酒進行瞬間加熱處理(76-78℃),作為一種快速措施;在糖化甚至在發酵過程中添加β-葡聚糖酶;使用發芽力高、β-葡聚糖含量低的大麥;使用溶解均勻適中的麥芽。


        2.降低過濾前酵母的細胞數


        1)延長啤酒冷貯藏時間。即使在啤酒銷量旺季,也不能隨意縮短酒齡。


        2)控制酵母增殖。


        3)加快降溫速度。


        3.加強絮凝蛋白分離和排除


        合適的煮沸強度(8%~10%),必要時添加卡拉膠、硅藻土、釀造型單寧和硅膠促進單白質的凝聚和吸附分離,適當降低麥汁冷卻溫度,采用浮選工藝,分離盡可能多的冷凝固物。足夠低的后儲溫度和后儲時間,提高發酵排雜和排除凝固物頻次。


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