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      如何防止氧氣破壞酒體

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        啤酒是一種很容易受到外界影響的酒類,其中氧氣對于啤酒的破壞是最大的,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何防止氧氣破壞酒體吧。


        應用了啤酒抗氧化釀造系統,市場調查證實:運用本系統后,啤酒的風味穩定性提高了。


        得自于收集和分析的麥汁、成品啤酒的數據以及貯存啤酒的老化速率經整理分析可得出:麥汁的還原力與啤酒的風味穩定性呈現出極高相關性,同時顯示出防止糖化醪液和麥汁氧化的重要性。啤酒除上述還原性參數外,其它化合物如5-HMF,糠醛的濃度與老化速率呈現較高相關性,同時還指出酵母性能的重要性。高溫貯存會影響到啤酒的老化速率,即使啤酒在常溫下儲存同樣會影響到老化速率。溫度控制運輸系統在夏季的熱天被成功的運用。


        量化參數對于合理鑒定關鍵點,提高啤酒的風味穩定性證明是很有用的。


        新鮮口感是吸引啤酒愛好者的關鍵因素,啤酒老化機理簡單的可闡述為氧化。我們嘗試評價釀造系統是基于啤酒內在的抗氧化能力,因此定義啤酒抗氧化釀造系統由抗氧化糖化和業已采用的無氧下游物流系統組成。


        在老化動力學的機理下,人們進一步研究出一種新型廂式卡車,用以有效防止瓶裝啤酒在運輸過程中受光照的影響。


        經過多年的努力,Sapporo建立了啤酒的抗氧化釀造系統和控溫運輸系統,在2000年該項目得到日本生物、生化、科學技術的優秀獎。


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