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      如何釀制德國風味啤酒

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        德國是世界上的啤酒生產大國,生產德國風味啤酒可以極大的促進啤酒的銷量,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您簡單聊聊如何釀制德國風味的啤酒吧。


        1.原料與釀造用水。采用蛋白質含量較高的大麥制麥芽。德國的酒花產量很大,品種亦多,既有苦味花,也有香味花,可賦于啤酒濃郁的香味。慕尼黑的啤酒工業很發達,這與當地優良的水質也有密切關系,但水的硬度較高。


        2.制麥芽


        (1)普通麥芽和特種麥芽(巴伐利亞麥芽)這兩種麥芽仍采用古老的地板式發芽法。浸麥度大于48%。


        葉芽長度為麥粒長度的3/4,允許大于1的葉芽達成10%左右。焙焦溫度高達150攝氏度,且烘干階段的時間也較長。成品麥芽呈深黃或淺褐色,允許有少量焦糊麥芽存在。這種麥芽具有麥芽香的濃的焦香味。


        (2)深色焦香麥芽制作方法同巴伐利亞麥芽,但焙焦溫度高達180攝氏度以上。成品麥芽焦香味濃,但不得有焦糊味。文章來源華夏酒報


        (3)著色麥芽用干麥芽或部分焙干的普通麥芽制成,其焙焦溫度為240攝氏度,具有很強的著色力。


        3.制麥汁。采用傳統的復式糖化設備,但麥汁過濾使用“得士丹克”快速過濾機,大大縮短了過濾時間。麥汁煮沸時,酒花分3次添加,可保持住酒花的芳香和柔爽的苦味。


        4.發酵。前發酵仍采用敞口的發酵池,進行低溫較長時間的發酵。酵母泥經振蕩器去除酒花樹脂、碎片等雜質,再用低溫無菌水洗凈后,供下次前發酵用。后發酵在木桶或鋁桶中進行,采取分次滿桶法進料。酒齡通常為7-10周,最長有8個月之久。


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