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      如何確保糖化工序的安全無菌

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        糖化是釀制啤酒的一個重要步驟,確保啤酒在糖化時的安全無菌就顯得非常重要了,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體聊聊如何確保啤酒在糖化時的安全與無菌吧。


        糖化系統清洗不干凈,不僅容易污染微生物,而且會影響產品的色澤、口味。一般認為,煮沸后麥汁是無菌的,這就要求,到進入發酵罐之前的所有管路必須確保無菌。


        (1)每生產一批麥汁,系統走熱水一次。


        (2)定期走系統火堿水,確保各鍋槽內壁光滑無黏膜。


        (3)在使用各種酶制劑之前,確保無變質腐敗。


        (4)加強薄板及麥汁管線清洗殺菌工作。


        ①每批過料前,麥汁管道走熱水殺菌25-30分鐘。


        ②麥汁管道每批過料完畢后即走堿:熱水10-15分鐘→堿循環30-40分鐘→熱水10-15分鐘。


        ③酸循環每四批走一次:熱水10-15分鐘→酸循環30-40分鐘→熱水10-15分鐘。


        ④冰水管道,每兩天走酸循環一次:水10-15分鐘→酸循環30-40分鐘→水10-15分鐘。


        ⑤要求:堿循化:火堿濃度:3.0%-5.0%;火堿溫度≥80℃。


        酸循環:磷酸濃度:2.0%-3.0%。熱水溫度≥85℃。


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