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      糖化時如何防止微生物污染啤酒

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        自釀啤酒設備糖化時應注意哪些事項。糖化是釀制啤酒的一個主要步驟,其中在糖化時一定要注意防止細菌和微生物污染,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您簡單聊聊糖化時如何防止微生物污染啤酒吧。


        糖化系統清洗不干凈,不僅容易污染微生物,而且會影響產品的色澤、口味。一般認為,煮沸后麥汁是無菌的,這就要求,到進入發酵罐之前的所有管路必須確保無菌。


        (1)每生產一批麥汁,系統走熱水一次。


        (2)定期走系統火堿水,確保各鍋槽內壁光滑無黏膜。


        (3)在使用各種酶制劑之前,確保無變質腐敗。


        (4)加強薄板及麥汁管線清洗殺菌工作。


        ①每批過料前,麥汁管道走熱水殺菌25-30分鐘。


        ②麥汁管道每批過料完畢后即走堿:熱水10-15分鐘→堿循環30-40分鐘→熱水10-15分鐘。


        ③酸循環每四批走一次:熱水10-15分鐘→酸循環30-40分鐘→熱水10-15分鐘。


        ④冰水管道,每兩天走酸循環一次:水10-15分鐘→酸循環30-40分鐘→水10-15分鐘。


        ⑤要求。堿循化:火堿濃度:3.0%-5.0%;火堿溫度≥80℃。酸循環:磷酸濃度:2.0%-3.0%。熱水溫度≥85℃。


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