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      酵母管路的重要性

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        酵母是釀制啤酒的基礎原料,提高啤酒的酵母的發酵能力是確保啤酒質量的關鍵操作,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下酵母管路的重要性吧。


        一、嚴格控制發酵溫度和壓力。一般情況下,0.1Mpa壓力對酵母細胞是無影響的,但對酵母的代謝產物、細胞繁殖和發酵速度的影響卻較大。前酵期為不影響細胞繁殖速度,最好在糖度降到3.5°P時開始升壓。發酵溫度的高低直接影響產生風味物質含量的多少。發酵溫度提高,發酵速度相應加快,風味物質生成量就多。


        二、嚴格控制后貯時間。后貯時間長,風味物質含量會有小幅上升。特別是啤酒消費淡季,后貯時間應嚴格控制,一般為7天—14天。


        三、做好酵母菌種的管理工作。啤酒酵母的特點決定了啤酒的口味。原菌種要保持性能穩定,不出現變異、退化等現象。


        1、選用優良的酵母菌種。酵母菌種是影響啤酒風味的決定性因素。不同的酵母菌種生成風味物質的種類和數量有很大的差別。酵母接種量的大小對風味物質的生成量也有一定的影響。當加大酵母接種量時,酵母的繁殖量將減少,風味物質的生成量也相應減少;當接種量不足時,酵母的繁殖量將增大,產生較多的風味物質。


        2、對回收酵母的質量要求。回收使用的酵母泥,必須色澤潔白、無異味、無酸味,外觀粘稠,酵母細胞形態大小均勻、飽滿、液泡小,細胞壁薄,內容物不明顯,無異形細胞。


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