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      如何控制啤酒中的溶解氧含量

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        啤酒是一種很容易受到溶解氧影響的酒類,控制啤酒中的溶解氧是保持啤酒風味穩定與質量的關鍵,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何控制啤酒中的溶解氧含量吧。


        隨著生產技術的發展和消費者品評能力的提高,人們對啤酒的外觀、香氣、風味及濕濁沉淀等變化十分敏感,越來越認識到氧對啤酒質量的危害,控制啤酒含氧量已成為啤酒廠關注的焦點。


        啤酒生產過程中氧的來源及其變化糖化工序氧的溶入生產用水含飽和溶解氧,麥醪泵入糖化鍋或過濾槽,過快的攪拌、頻繁打開入孔門,麥汁過濾時保溫不良都會吸入空氣。


        發酵及過濾過程中溶解氧的變化麥汁要充氧,供酵母繁殖,發酵過程中,氧氣很快被酵母增殖所消耗,還原物質損失并不太多。如沒有外來原因,發酵液的溶解氧已降至0.1mg/l以下。過濾時,如果過濾系統密封不良,操作不當,氧氣的溶入就多;稀釋硅藻土未用脫氧水或配料裝置,未用CO2保護,都會增加清酒中的溶解氧。包裝過程中溶解氧的變化清酒輸送系統若密封不良溶解氧增多;采用CO2或其他惰性氣體壓送,則溶解氧幾乎沒什么變化;灌裝機構結構、維護保養不良,不能抽真空充CO2灌酒,氧氣的溶入就多。


        溶解氧對啤酒質量的危害溶解氧對啤酒質量的危害很大,如加深啤酒色度,影響啤酒口味,產生嚴重老化味,影響啤酒澄清度,增加濁度等。


        啤酒生產過程中溶解氧的控制糖(糊)化過程中氧的控制改進糖化設備、平推式雙門改為密閉式入孔;醪液從各鍋底部進料;有條件的話糖化用水采用脫氧水,下料水應先升至工藝溫度再投料;盡量減少攪拌次數的時間,降低攪拌速度;采用低溫酸休止,降低糖化醪黏度,加快麥汁過濾,注意保溫;盡量縮短麥汁在沉淀槽內停滯時間。總之,在薄板冷卻之前不允許有增氧存在,以保護麥醪中的還原物質,其溶解氧一般在0.5ppm以下。


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