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      使用小麥芽釀造特點

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        在自釀啤酒過程中,小麥芽和大麥芽芽是常用到的原料之一,那么用小麥芽釀造啤酒有哪些特點呢


        ①小麥分布廠,產量高,便于采購。


        ②小麥芽的溶解度一般較大麥芽高,表現為小麥芽的粗細粉差偏高、庫爾巴哈值偏高,這就不需要在糖化過程中加強蛋白質的分解。


        ③小麥芽β-葡聚糖含量高,糖化時添加適量的β-葡聚糖酶有利于降低麥汁的黏度,改善過濾。


        ④小麥芽淀粉含量高,浸出率高達83% - 85%,比大麥芽高3 - 5個百分點,利于降低生產成本。


        ⑤小麥芽的多酚含量高,尤其是花色苷的含量低,與常規的大麥芽糖化醪相比,延長或過熱的洗糟對浸出皮殼風味物質的危險性較小。


        ⑥小麥芽蛋白質含量高,特別是糖蛋白含量較高,其有利于促進啤酒形成極好的泡沫和泡持性。


        ⑦麥芽糖化力高,含有豐富的淀粉酶,特別是α-淀粉酶,所以轉化不成問題:小麥芽酶活力高,糖化力高達400WK以上,特別是富含β淀粉酶,利于縮短糖化時間,握高麥汁中可發酵糖含量。


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