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      確保啤酒風味統一性的生產工藝技術

      瀏覽量:?? 來源:www.ssttyac.com??作者:中釀啤酒設備廠

        啤酒風味的統一性是啤酒作為商品的重要屬性之一,今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下確保啤酒風味統一性的生產工藝技術吧。


        1、糖化生產時,盡量不要打開糖化鍋、糊化鍋等鍋體的入孔,以免麥汁與氧過分接觸。糖化過程是麥汁吸氧的重要階段,應嚴格控制麥芽粉碎的時間以及糖化鍋的密閉,避免麥汁回旋時間過長。


        2、嚴格控制過濾速度及洗槽質量。過濾要形成好的濾層,保證濾出的麥汁澄清、透明。洗槽要徹底,但不能過度,以避免多酚物質大量溶出。洗槽時,一般控制殘糖濃度為1°P—1.5°P。


        3、麥汁煮沸要徹底。煮沸強度要大于8%,保證麥汁的可凝固性氮能去除干凈。蛋白質凝聚不充分,易產生蛋白質渾濁,最終影響成品啤酒的保質期。


        4、嚴格控制麥汁回旋及靜止時間。麥汁煮沸定型后,會有大量的熱凝固物析出。同時,仍有一些細小的蛋白質顆粒不易沉降,麥汁回旋可給細小顆粒以離心力,縮短其沉淀時間。麥汁回旋時間一般控制在30min—40min之間。


        5、控制好麥汁冷卻,及時排出冷凝固物。麥汁回旋完畢后,應進行急冷卻。麥汁速冷卻后,會有大量冷凝固物析出。同時,麥汁冷卻溫度越低,冷凝固物也越多。一般冷卻時間控制在60min以下。大量的冷凝固物進入發酵罐后,應及時將其排出。否則,將引起啤酒澄清緩慢及過濾困難。


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